幻の魚「センネンダイ」ダシの沖縄そばと「究極のお刺身」を作る⁉
ハイサイ！沖縄のニッシーです！
前回の冒険では、自作のオモックで幻の魚「センネンダイ」を釣り上げました。
この魚は「いつか釣りたい」と僕が長年追ってきた一方で、「いつか食べたい」と思っていた魚でもあります。
今回は釣り上げた「センネンダイ」を存分に味わうため、いつものお店にお邪魔しました。
- 「センネンダイ」ってどんな魚⁇
- 「センネンダイ」は究極の味⁉
- お馴染みの「帆掛きそば」に持ち込み
- 「センネンダイ」を解体する
- 「センネンダイ」ダシの沖縄そばを頂く
- 「センネンダイ」のお刺身は、○○の味
- ★ブログ移設のお知らせ
- 【店舗情報】
「センネンダイ」ってどんな魚⁇
センネンダイは、暖かい海に生息するフエダイの仲間です。
特徴は、体表にある「帯状の赤い3本線」。
沖縄の方言名「サンバナー」は、この3本線を意味しています。
成長すると最大80センチ程になり、老生魚になると3本線は薄れていきます。
和名のセンネンダイの由来は、「千年に一度しか釣れない」とされることから。
沖縄でも生息数が圧倒的に少なく、狙って釣れる魚でもないことから「幻の魚」とされています。
「センネンダイ」は究極の味⁉
釣り上げたセンネンダイをじっくり観察。
美しい「赤色」と踊り子のような「綺麗な鰭」。
まるで、「竜宮城の住人」のような神秘的な見た目です。
そして「センネンダイ」は、味も超一級の魚！
ただ希少な魚なので、滅多に市場に流通しません。
ある料理屋さんの話によると、その味は「究極」なんだとか！
現場でしっかり血抜きした「究極の食材」を持って、僕はいつものお店「帆掛きそば」に急ぎました。
お馴染みの「帆掛きそば」に持ち込み
「帆掛きそば」店主のまえとーさんは、僕の釣り友達。
「GT編」、「オニダルマオコゼ編」でもお世話になったお馴染みのお店です。
今回も「センネンダイ」から沖縄そばダシを作って頂こうと、サプライズでお持ちしました。
僕のニヤケ顔を見て察した、まえとーさん。
お店に魚を持ち込むたびに、ハードルが上がっている気がします（笑）
「センネンダイ」を解体する
まえとーさんも以前に、「慶良間諸島」の磯でセンネンダイを釣ったことがあるそうです。
「沖縄本島」の磯から釣れた話は聞いたことがないそうで、いかに今回の出会いが幸運であったのかを実感しました。
味は、やはり「絶品」だそう！
手始めにセンネンダイを解体し、「身」と「そばダシ用のアラ」に分けます。
切り身は「皮付き」と「皮なし」に分けます。
「皮付き」の身は、バーナーで炙って氷水につけることで、より美味しく食べることが出来ます。
「下味をつける」&「余分な水分を取る」ために、切り身に塩をまぶします。
その後、切り身は冷蔵庫で3日間じっくり熟成させました。
「センネンダイ」ダシの沖縄そばを頂く
翌日、開店1番にまえとーさんのお店へ。
作って頂いた、「センネンダイ」ダシの沖縄そばを食べに伺いました。
「千年に一度しか釣れない」とされる「幻の鯛」ダシのそばがこちら。
恐らく「世界初」であろう、もう滅多に食べられないダシです。
まえとーさんの渾身の一杯。
それでは頂きます…。
「うまいっ！」
透き通ったスープですが、とてもコクが深く甘い香りが広がっていく味。
全然くどさがなく、「飲みやすい上品な味」であっという間に完食してしまいました！
この「センネンダイ」ダシの沖縄そばは、お店を訪れたお客さん達にも大好評。
「千年に一度」の美味しさを、たくさんの方と共有出来て嬉しかったです。
「センネンダイ」のお刺身は、○○の味
そして、お待ちかねの3日間熟成させた「センネンダイ」のお刺身を実食！
「究極の味」とされるそのお味は...。
「甘いっ！」
想像以上の旨さ。身がとにかく甘くて、上品ないい香り。
「魚のお刺身」というより「甘エビのお刺身」を食べている感覚です。
個人的には、「アカジン(スジアラ)」よりも美味しいと感じました。
間違いなく、僕が沖縄で食べた魚のトップ3に入ります。
特に「皮付きの刺身」が最高！
歯応えがしっかりしていて、噛めば噛むほど「甘くて濃厚な味」が楽しめます。
下味に塩をまぶしているおかげで、醤油は少なめで大丈夫。
より魚本来の旨味を味わうことが出来ました。
〆は酢飯に切り身を贅沢にのせた「センネンダイ丼」。
箸が止まらず、夢中でご飯をかき込みました（笑）
噂に聞いていた通りセンネンダイは「究極の味」でしたよ！
またすぐにでも釣って食べたいですが、次に釣れるのは定説通りだと「1000年後」。
またいつの日か、「幻」に再会したいものです。
それでは、また！
★ブログ移設のお知らせ
このブログを読んでいただいている読者の皆様へ、大事なお知らせがあります。
この度、本ブログの記事を別サイト「http://shimamayaa.com/」に完全移設することになりました。
読者の皆様がより読みやすいブログになるように、新しくデザイン構成や記事を再編集しています。
今後はリニューアルした新サイト「沖縄冒険日誌しままや～」に新しい記事をアップしていきます。
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【店舗情報】
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●営業時間：11:00～17:00
●定休日：水曜日
